Bound salads and other food products can enjoy decreased separation with the addition of a source of glucomannan, especially at from 0.1 wt% glucomannan and higher. Glucomannan absorbs substantial amounts of moisture released by the inclusions such as tuna fish, potatoes, vegetables etc, and as such, prevents "watering out" of the salad. Moreover, glucomannan is resistant to certain enzymes released by the inclusions such as carrots, cabbage, vegetables, fruits etc. Particularly important in this respect are amylases. By virtue of its resistance to amylase, glucomannan can thicken dressings in light products such as light mayonnaise, which often include starches subject to degradation by amylase, with little or minimal "watering out" in extended use.Selon linvention, des salades contenant des ingrédients à fort taux dhumidité et dautres produits alimentaires peuvent bénéficier dun dégorgement réduit grâce à lajout dune source de glucomannane, en particulier de 0,1 % en poids et plus de glucomannane. Le glucomannane absorbe des quantités importantes dhumidité libérée par les ingrédients tels que le thon, les pommes de terre, les légumes, etc. et, en tant que tel, empêche la salade de dégorger. De plus, le glucomannane est résistant à certaines enzymes libérées par les ingrédients tels que les carottes, le chou, les légumes, les fruits, etc. Les amylases sont particulièrement importantes à cet égard. En raison de sa résistance aux amylases, le glucomannane permet dépaissir des sauces pour salade dans des produits allégés tels que la mayonnaise allégée, qui comprennent souvent des amidons susceptibles de subir une dégradation par les amylases, avec un « dégorgement deau » faible ou minimal lors dune utilisation prolongée.
