PROBLEM TO BE SOLVED: To provide potato mash having an excellent texture and further having strong sweetness, and a method for producing flake using the potato mash.SOLUTION: The potato mash can be obtained by adding pectinase alone or β-amylase and one kind of enzyme selected from the group consisting of α-amylase, cellulase and pectinase to heat-treated potato and performing kneading. In the method for producing potato flake, the potato mash is heat-treated in the temperature range of 120 to 130°C in the range of 40 to 90 s.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】優れた食感と、さらに強い甘味とを有するバレイショマッシュ及び該バレイショマッシュを用いるフレークの製造方法を提供する。【解決手段】バレイショマッシュは、加熱処理したバレイショに、ペクチナーゼを単独で、又はβ-アミラーゼとα-アミラーゼ、セルラーゼ、ペクチナーゼからなる群から選択される1種の酵素とを添加して混練することにより得られる。バレイショフレークの製造方法は、前記バレイショマッシュを、120~130℃の温度範囲で、40~90秒の範囲の時間加熱処理する。【選択図】 図2
