The present invention relates to a method of manufacturing food by using the skin of tongue soles and, more specifically, relates to a method of manufacturing a snack containing laver or a snack using the skin of tongue soles. The method includes: a skin drying step of peeling and washing a tongue sole, and then, flattening and drying the tongue sole a step of making meat broth by boiling bones from the tongue sole in water along with fish sauce, red pepper seeds, spring onions, and kelp a step of adding the dried skin of the tongue sole to the mixture, which is made by mixing the meat broth with onion liquid, apple liquid, radish liquid, ginger liquid, and garlic, and then, aging the skin for 15-30 hours a step of adding glutinous barley powder or laver to the aged skin, and then, drying the skin and a step of kneading grain powder, which is made by mixing glutinous rice powder and starch powder at a ratio of 1 : 1, with water, and secondarily adding the kneaded matter to the skin or the surface of the laver, and then, frying the mixture in oil.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 박대 껍질을 이용한 식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 박대의 껍질을 이용하여 스넥 또는 김을 포함한 스넥을 제조하기 위한 것으로, 이를 위한 스넥의 제조방법은, 박대의 껍질을 벗기고 세척한 후 편 상태에서 건조시키는 껍질 건조 단계 물에 박대 포를 뜨고 남은 뼈와, 어간장, 고추씨, 대파, 다시마를 넣고 끓여서 육수를 제조하는 단계 상기 육수에 양파즙, 사과즙, 무즙, 생강즙, 마늘을 넣은 혼합액에 건조된 상기 박대 껍질을 넣고 15~30시간 숙성시키는 단계 숙성된 박대 껍질 표면에 찰보리 가루를 묻히거나 껍질 표면에 김을 접합시켜 건조시키는 단계 찹쌀가루와 녹말가루가 1:1 비율로 혼합된 곡물 가루를 물과 함께 반죽하여 상기 박대 껍질 또는 김이 접합된 박대 껍질과 김의 표면에 2차로 묻힌 후 기름에 튀기는 단계 를 포함하여 이루어지는 박대 껍질을 이용한 식품의 제조방법에 관한 것이다.
