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一种低温多段发酵入味速冻油炸技术制备酥香麻辣牛肉片的方法
- 专利权人:
- 西华大学;四川老川东食品有限公司
- 发明人:
- 邢亚阁,车振明,蒋丽,刘洪,许青莲,刘平,李榕,饶瑜,孙丛珊
- 申请号：
- CN201410020618.4
- 公开号：
- CN103783541B
- 申请日:
- 2014.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 芶忠义
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温多段发酵入味速冻油炸技术制备酥香麻辣牛肉片的方法。该方法对整形后的牛肉采用预煮入味和使用复合蛋白酶嫩化技术对牛肉原料进行入味和嫩化处理，然后通过真空炒制锅在真空度为-0.080Mpa～-0.085Mpa的条件下真空回转炒制10min～25min，采用多段混合与低温多段发酵入味后，将牛肉速冻并采用切片机进行切片，并通过高温油炸制备成酥香麻辣牛肉片。本发明技术制备牛肉片颜色呈现棕黄色，口感酥香麻辣，老少皆宜，使牛肉的保质期从18个月～24个月延长到2年～2.5年，能耗降低了10%～12%，生产牛肉的成本降低了10%～15%，出品率高达50%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
