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一种增香型酸水牛乳的制备方法
- 专利权人:
- 广西桂牛水牛乳业股份有限公司;广西壮族自治区水牛研究所
- 发明人:
- 李玲,吕斌,曾庆坤,农皓如,黄祖冰,卢庆平
- 申请号：
- CN201611230649.8
- 公开号：
- CN106509118A
- 申请日:
- 2016.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 易晓钰
- 摘要：
- 本发明提供一种增香型酸水牛乳的制备方法，属于食品加工技术领域，其以生水牛乳为原料乳，经部分脱脂处理得到部分脱脂乳，然后加入特别研制的水牛乳脂天然增香基料，再经均质、杀菌、冷却后，加入适当量的菌种发酵制得。该制备方法操作工序，其中，水牛乳脂增香基料采用生水牛乳或生水牛乳经脱脂或部分脱脂得到的稀奶油作为酶解底物，依次经风味蛋白酶和脂肪蛋白酶酶解制得；所得增香基料品质稳定，风味浓郁，将其应用添加到酸水牛乳的制备当中，可实现对副产品脂肪的综合利用，同时，该基料富含小分子肽、氨基酸和脂肪酸，pH较原料乳低，可促进水牛乳的发酵和酸水乳的凝结，制备的酸水牛乳产品富含乳蛋白和乳脂源性风味、脂肪含量低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
