The present invention provides a mushroom extract and a taste improving agent which do not have the unique fragrance possessed by existing mushroom extracts and can impart excellent taste improvement properties to various kinds of food and drink It is aimed to provide. TECHNICAL FIELD The present invention relates to a mushroom extract and a taste-improving agent obtained by a production method including a step of solvent-extracting at least one of mushrooms of the genus Yamadoritake and a mushroom of Tengutake genus, and a step of removing an aroma component from a solvent extract.本発明は既存のキノコ抽出物が有する独特の香気を有さず、かつ様々な種類の飲食品に対して、優れた呈味改善特性を付与することのできるキノコ抽出物及び呈味改善剤を提供することを目的とする。本発明はヤマドリタケ属のキノコ及びテングタケ属のキノコのうち少なくとも一方を溶媒抽出する工程と、溶媒抽出物から香気成分を除去する工程を含む製造方法により得られるキノコ抽出物及び呈味改善剤に関する。
