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一种超微茶粉皮克林乳液、包括超微茶粉皮克林乳液的香肠及制备方法和应用
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 陈琪,李玉焕,鲁静,贾凌峰,熊国远
- 申请号：
- CN202010180776.1
- 公开号：
- CN111296769A
- 申请日:
- 2020.16.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种超微茶粉皮克林乳液、包括超微茶粉皮克林乳液的香肠及制备方法和应用,属于香肠加工技术领域,所述超微茶粉皮克林乳液包括超微茶粉、水和植物油。本发明中,所述超微茶粉既能够稳定水包油型皮克林乳液,又可使皮克林乳液中包含茶粉的功能性成分,提高了茶粉利用率,还能够对茶粉起到护色作用,并延缓茶粉的氧化速度。将本发明超微茶粉皮克林乳液应用于香肠的制备,能够利用茶叶的活性物质提高肉制品抗氧化能力,减少抗氧化剂的使用;所加茶粉的颜色能够代替传统香肠中使用的红曲色素,减少食品添加剂的使用,提高其食用和营养价值。利用乳化的植物油替代传统香肠中的板油,能够减少长链饱和脂肪酸的摄入,提高其健康价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
