JO, A RA,조아라,HAN, JUNG SOOK,한정숙,LEE, SEUNG YOUNG,이승영,LEE, SEUNG MI,이승미,KIM, BONG CHAN,김봉찬,JO, A RAKR,HAN, JUNG SOOKKR,LEE, SEUNG YOUNGKR,LEE, SEUNG MIKR,KIM, BONG CHANKR
申请号：
KR1020120150390
公开号：
KR1020140081069A
申请日:
2012.12.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fat replacer based on carbohydrate, capable of being used in food by replacing fat and oil and a food product including the same and, more specifically, to a fat replacer, which includes low viscosity-treated octenyl succinic acid sodium starch so it can replace various characteristics of fat such as smoothness, anti-aging performance, texture, etc. and has emulsion stability so that the quality of a final product in which a fixed amount or more of fat is replaced by the fat replacer is maintained, and to a food product including the fat replacer to decrease the content of fat.본 발명은 지방 및 오일을 대체하여 식품에서 사용될 수 있는 탄수화물계 지방대체제 및 이를 포함하는 식품 제품에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 저점도화 처리된 옥테닐호박산전분 또는 옥테닐호박산나트륨전분을 포함함으로써, 지방의 매끄러움성, 노화억제, 식감 등 다양한 특성을 대체할 수 있고 유화안정성이 있어 최종 제품에서 일정 수준 이상의 지방을 대체해도 품질을 유지시킬 수 있는 탄수화물계 지방대체제 및 이를 포함하여 지방함량을 낮춘 식품 제품에 관한 것이다.
