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一种山西老陈醋标准化工业化的生产工艺
- 专利权人:
- 山西三盟实业发展有限公司
- 发明人:
- 宋春雪,李丽华,张茜,丁静
- 申请号：
- CN201010197926.6
- 公开号：
- CN101857833B
- 申请日:
- 2010.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱源`王瑞玲
- 摘要：
- 本发明涉及醋的生产方法，具体为一种山西老陈醋标准化工业化的生产工艺，解决现有生产工艺周期长、工艺复杂、产品质量不稳定、原料利用率不高等问题，酒精发酵前物料处理，粉碎、调浆、液化、糖化；选择耐高温、耐高酒精度的酵母菌，加入复合大曲进行酒精发酵；醋醅中拌入复合醋酸菌，采用拌醅机搅拌，在醋酸发酵池中发酵，用翻醅机翻醅；在醋酸发酵池内将醋醅砸实，覆盖一层食盐，放置；用熏醅炉和蒸汽熏醅罐结合进行熏醅；淋醋；陈酿；用酸性蛋白酶粗酶澄清，用硅藻土过滤；用传统山西老陈醋醋基进行勾兑；灭菌；包装。本发明工艺流程系统化、工艺参数标准化、生产过程规模化、产品质量规范化、生产工艺优化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
