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一种高阻抗蛋白质氧化大豆粉的制备方法
- 专利权人:
- 汕头市天悦食品工业技术研究院有限公司
- 发明人:
- 吴之林,林玉惠
- 申请号：
- CN201610860052.5
- 公开号：
- CN106472999A
- 申请日:
- 2016.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 林天普`丁德轩
- 摘要：
- 一种高阻抗蛋白质氧化大豆粉的制备方法，包括下述步骤：（1）按重量计，配备下述原料：裹埋体15‑54.06%，载体0‑30%，脱皮大豆45‑80%，乳化剂0.3‑0.8%，维生素E 0.1‑0.2%，β‑胡萝卜素0.5‑2.0%，山苍子油0.01‑0.2%，迷迭香油0.01‑0.3%；（2）将裹埋体溶解于水中，然后加入维生素E、β‑胡萝卜素、山苍子油和迷迭香油，混合均匀后得到阻抗体浆液；（3）将脱皮大豆浸泡，然后进行磨浆，磨浆时将阻抗体浆液加入到脱皮大豆中，得到豆浆；（4）将载体和乳化剂加入到豆浆中，得到混合浆料；（5）煮浆；（6）研磨、均质；（7）喷雾干燥。本发明在加工过程中能够将大豆蛋白质裹埋并进行保护，降低蛋白质变性、变质及氧化，实现蛋白质的保护。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
