INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF DAEDUK COLLEGE
发明人:
KIM, YONG WOOKR,김용우
申请号：
KR1020140141502
公开号：
KR1020160046341A
申请日:
2014.10.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a scorched rice cake and a method to prepare thereof, wherein the method comprises: (step 1) a step of making a fish cake dough mixed with 3-6 parts by weight of starch and 3-6 parts by weight of ice based on 100 parts by weight of fish flesh (step 2) a step of making a mixture mixed with the fish cake dough and a rice cake (step 3) a step of fermenting the mixture at a temperature of 20-25°C for 4-6 minutes (step 4) a step of forming the fermented mixture to make a rice cake scorch (step 5) a step of frying the rice cake to scorch at a temperature of 120-130°C for 30-60 seconds (step 6) a step of making a sauce to mix 30-35 parts by weight of red pepper flour, 35-40 parts by weight of starch syrup, 35-40 parts by weight of sugar, and 10-15 parts by weight of a garlic based on 100 parts by weight of an onion juice at a temperature of 90-100°C for 10-15 minutes and (step 7) a step of mixing 25-35 parts by weight of the sauce and 1-5 parts by weight of a starch based on 100 parts by weight of the fried rice cake and fish cake, and boiling at a temperature of 90-100°C for 10-15 minutes to make the scorched rice cake. The present invention has an effect where a surface of the rice cake is wrapped with the fish cake dough thereby maintaining a chewy and sticky texture without softening no matter how long the rice cake is heated after cooking.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 누룽지 떡볶이의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 누룽지 떡볶이에 관한 것으로서, 생선살 100중량부에 대하여 전분 3 내지 6중량부 및 얼음 3 내지 6중량부를 혼합하여 어묵 반죽을 만드는 단계(단계 1) 상기 어묵 반죽에 떡볶이 떡을 혼합하고 버무려 혼합물을 만드는 단계(단계 2) 상기 혼합물을 20~25℃의 온도에서 4 내지 6분 동안 숙성시키는 단계(단계 3) 상기 숙성된 혼합물을 성형하여 누룽지 떡볶이 떡을 만드는 단계(단계 4) 상기누룽지 떡볶이 떡을 120 내지 130℃의 온도에서 30 내지 60초 동안 튀기는 단계(단계 5) 양파즙 100중량부에 대하여 고추가루 30 내지 35중량부, 물엿 35 내지 40중량부, 설탕 35 내지 40중량부 및 마늘 10 내지 15중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 떡볶이 양념을 만드는 단계(단계 6) 및 상기 튀긴 어묵 떡볶이 떡 100중량부에 대하여 상기 떡볶이 양념 25 내지 35중량부 및 전분 1 내지 5중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 10 내지 15분 동안 끓여 누룽지 떡볶이를 제조하는 단계(단계
