PROBLEM TO BE SOLVED: To provide food additives suitably usable for significantly suppressing scorch caused when heat-treating concentrated milk, and to provide methods for significantly suppressing scorch when performing heat treatment of the concentrated milk especially ultra-high-temperature sterilization treatment.SOLUTION: An agent containing at least one of succinic acid monoglyceride and citric acid monoglyceride, a distilled monoglyceride, and preferably, further a sucrose fatty acid ester, or containing a combination thereof, is used as the scorch preventive for concentrated milk.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】濃厚乳を加熱処理する際に生じる焦げ付きを有意に抑制するために好適に使用できる食品添加剤を提供する。また濃厚乳に対して加熱処理、特に超高温殺菌処理を施す際に生じる焦げ付きを有意に抑制する方法を提供する。【解決手段】コハク酸モノグリセリドまたはクエン酸モノグリセリドの少なくとも1種と蒸留モノグリセリド、好ましくはさらにショ糖脂肪酸エステルを含有するか、これらを組み合わせて、濃厚乳用の焦げ付き防止剤として用いる。【選択図】なし
