一种提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 牛祥臣,王彩华,刘军,李成辉,陈花
- 申请号：
- CN201611258125.X
- 公开号：
- CN106798072A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要：
- 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种提高大豆分离蛋白分散性的蛋白制备方法。本发明方法包括豆粕与碱水混合、萃取、分离、酸沉、中和、杀菌、干燥、造粒、喷涂乳液等步骤。本发明方法能够在保证大豆分离蛋白凝胶性的基础上增加产品分散性，减少搅拌添加过程中蛋白粉体聚团和疙瘩的产生，因此非常适宜于肉制品及豆制品等食品加工领域使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
