一种高分散性大豆分离蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,任娇艳,赵强忠,赵谋明
- 申请号：
- CN201010188866.1
- 公开号：
- CN101869175B
- 申请日:
- 2010.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种高分散性大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：以预粉碎的低温脱脂豆粕粉和明胶为原料，按水料比5～20(w/w)与去离子水混合；加热至温度为40～60℃，搅拌20min～30min使豆粕吸水膨胀，添加蛋白酶进行酶解；离心去除底部残渣，得蛋白酶解上清液，调pH值至4～5，在40-60℃浓缩至固形物含量达到40～60％后保温2-6h，85～95℃进行灭酶10～20min，加氢氧化钠调至pH6-7，喷雾干燥，得高分散性大豆分离蛋白。本发明工艺简单可靠，不添加非蛋白组分，可显著提高大豆蛋白的分散性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
