一种高分散性大豆分离蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 哈高科大豆食品有限责任公司
- 发明人:
- 张毅方
- 申请号：
- CN200910146906.3
- 公开号：
- CN101569344B
- 申请日:
- 2009.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 甘玲
- 摘要：
- 一种通过酶改性方法得到的高分散性大豆分离蛋白及其制备方法，采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶、α-中温淀粉酶、α-高温淀粉酶对分离蛋白凝乳进行酶解，反应结束后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以在乳粉、乳饮料、酸奶、豆奶、冰淇淋、营养食品、运动员食品、保健品作为蛋白添加剂使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
