一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 哈高科大豆食品有限责任公司
- 发明人:
- 张毅方
- 申请号：
- CN200910169859.4
- 公开号：
- CN101642185B
- 申请日:
- 2009.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 甘玲
- 摘要：
- 一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法，属于大豆蛋白及其加工技术领域。本发明采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶对分离蛋白凝乳进行酶解，反应结束后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥，最后在喷雾干燥所得的干粉上喷涂大豆粉末磷脂、大豆卵磷脂或粉末状羟基化改性大豆磷脂的水溶液或液体状羟基化改性大豆磷脂，得到分散性、吸水性、保水性、吸油性和凝胶性都较好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以用在注射型肉制品、低温肉制品、固体饮料、面制品、调味品等行业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
