一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法
- 专利权人:
- 哈高科大豆食品有限责任公司
- 发明人:
- 张毅方,吕育新,刘跃泉,王作平
- 申请号：
- CN200910169858.X
- 公开号：
- CN101642184B
- 申请日:
- 2009.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 甘玲
- 摘要：
- 一种注射型大豆分离蛋白及其制备方法，属于大豆蛋白及其加工技术领域。本发明采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶对分离蛋白凝乳进行酶解，酶解后在酶解产物中加入混拌用大豆磷脂，所述混拌用大豆磷脂为大豆粉末磷脂、大豆卵磷脂或羟基化改性大豆磷脂，后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到分散性、吸水性、保水性、吸油性和凝胶性都较好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以用在注射型肉制品、低温肉制品、固体饮料、面制品、调味品等行业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
