PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing ball-shaped coated ice cream using soda candy (refreshing confectionery) as a center material, and sugar syrup as a coating material, and to provide palatable new ice cream.SOLUTION: Soda candy serving as a sugar-coated center is charged into a sugar-coating pot cooled to -30°C or lower, to perform sugar-coating of the soda candy with sugar syrup while ventilating the pot with ultra-low temperature cooling air of -50°C or lower. Prior to sugar coating with the sugar syrup, it is preferable to coat the soda candy with an insoluble or hardly soluble film to prevent moisture in the sugar syrup from permeating the refreshing confectionery at the center to be coated. It is also preferable from the viewpoint of texture, that the sugar syrup has the sugar content of 35 degrees or more and that water-soluble thickening polysaccharides are added to the sugar syrup. The conditions have an influence on such as the quality and preservability of a soda candy ice cream product.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】センター物にラムネ菓子(清涼菓子)、被覆材に糖シロップを用いたボール状被覆氷菓の製造方法、ならびに、口当たりの良い新しい氷菓を提供する。【解決手段】糖衣センターであるラムネ菓子を、-30℃以下に冷却した糖衣釡に投入し、-50℃以下の超低温冷却空気を通風しながら、糖シロップでラムネ菓子を糖衣する。糖シロップで糖衣する前に、被覆する糖シロップ中の水分がセンターである清涼菓子に染み込むのを防止するために、不溶性や難水溶性の膜をラムネ菓子に被覆することが好ましい。また、糖シロップは糖度35度以上であること、糖シロップに水溶性増粘多糖類が添加されていることがテクスチャー面より好ましい。これらの条件はラムネ氷菓製品の品質や保存性などに影響する。【選択図】図1
