To provide a method of producing a jelly-like soft capsule having heat resistance that can withstand a heat sterilization process in a production process of general processed food and having a texture suitable for the general processed food.SOLUTION: A method of producing a soft capsule of the present invention comprises an immersion step of immersing a soft capsule containing agar as a coating base of a capsule coating in an immersion liquid containing at least one type of ingredient selected from a group comprising a water-soluble dietary fiber, a reduced starch glycated product, and a starch glycated product.SELECTED DRAWING: None【課題】一般加工食品の製造過程における加熱殺菌工程に耐えうる耐熱性を有し、一般加工食品に適した食感を有するゼリー状のソフトカプセルの製造方法を提供する。【解決手段】本発明のソフトカプセルの製造方法は、カプセル皮膜の皮膜基剤として寒天を含むソフトカプセルを、水溶性食物繊維、還元澱粉糖化物及び澱粉糖化物からなる群より選ばれた少なくとも１種の成分を含有する浸漬液に浸漬させる浸漬工程を有する。【選択図】なし
