Provided is a method for producing instant noodles which have excellent reconstitution properties, good taste and good texture and can be reconstituted by pouring hot water, even in the case of having a larger noodle thickness than ever. The method for producing instant noodles comprises, in a step for rolling noodle strips, preparing noodles by conducting once or more an extremely strong rolling procedure at a rolling ratio of 60% or higher, then blowing an overheated steam flow to the noodle strings thus obtained, after adding or without adding moisture to the noodles, gelatinizing the noodles by steaming with saturated steam or overheated steam or boiling, and then drying the gelatinized noodles.La presente invención proporciona un método para producir fideos instantáneos que tienen excelente propiedad de reconstitución y excelente sabor y textura y que se pueden reconstituir mezclándolos con agua hirviente incluso si los fideos son más gruesos que antes. En el método para producir los fideos instantáneos, una cinta de masa de fideos se extiende por rolado con fuerza extrema una o más veces a una proporción de extendido de 60% o más en una etapa de rolado de la cinta de masa de fideos, se obtienen los fideos crudos a partir de la cinta de masa de fideos, se rocía vapor sobrecalentado sobre los fideos crudos obtenidos, se suministra o no humedad a los fideos, los fideos se tratan con vapor saturado o vapor sobrecalentado o se someten a condiciones de ebullición para llevar a cabo la gelatinización, los fideos se secan después de la gelatinización.
