Hot-air dried noodles obtained by gelatinizing noodles, which are obtained by preparing a dough under deaerated conditions and then treating in accordance with a conventional noodle-making method, placing in a mold form a noodle mass obtained by cutting said noodles, and then drying the noodle mass in a hot air stream. A powdery/granular solid fat or a powdery/granular emulsifier is further added to the starting materials of the noodles. The obtained noodles show well-balanced properties, for example, excellent body texture, elasticity, stickiness, crunchiness and, in particular, such viscoelasticity that cannot be achieved by the existing non-fired noodles.La présente invention concerne des nouilles déshydratées à lair chaud ayant subi une gélatinisation préalable de leur amidon et obtenues suite à la préparation dune pâte dans des conditions désaérées, cela étant suivi dun traitement conforme à un procédé traditionnel de fabrication de nouilles, puis du dépôt dans un moule dun bloc de nouilles obtenues par découpage et du séchage du bloc de nouilles dans un courant dair chaud. Une matière grasse solide pulvérulente/granuleuse ou un émulsifiant pulvérulent/granuleux est également ajouté aux matières premières entrant dans la composition des nouilles. Les nouilles obtenues présentent des propriétés équilibrées, par exemple une texture, une élasticité, une adhésivité et une fermeté remarquables, de même et, en particulier, quune viscoélasticité qui ne peut être obtenue avec les nouilles non cuites au préalable existantes.ドウを脱気下にて作成した後常法により製麺された麺線をα化後、当該麺線を裁断した麺塊を型枠に収納して、熱風により乾燥することで得られる熱風乾燥麺。更に粉末粒状油脂または粉末粒状乳化剤が麺原料に添加されている。食感のコシ、弾力、粘り、噛み応え等、特に今までのノンフライ麺では出し得なかった粘弾性を有するバランスのとれた麺となる。
