PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soy sauce-like seasoning suitable not only for Japanese food but also for a western food and improving a masking effect to animal smell of meat and fishy smell of fish, grassy smell of vegetable, and milky smell of milk products.SOLUTION: The soy sauce-like seasoning improved in masking effect is obtained by increasing a concentration of isoamyl alcohol and/or &beta-phenethyl alcohol and further, increasing the concentration of citric acid.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】和食のみならず洋風用途に適し、肉の獣臭、魚の生臭さ、野菜の青臭さ、乳製品の乳臭さに対するマスキング効果を向上した醤油様調味料を提供すること。【解決手段】イソアミルアルコールおよび/またはβ-フェネチルアルコールの濃度を増加させ、さらにクエン酸の濃度を増加させることにより、マスキング効果を向上した醤油様調味料を得る。【選択図】なし
