馒头生产工艺
- 专利权人:
- 烟台蓝白食品有限公司
- 发明人:
- 初福顺,叶向库,孙玉华,孔繁兵,刘林波
- 申请号：
- CN02135837.0
- 公开号：
- CN1225194C
- 申请日:
- 2002.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种适用于规模化馒头生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，采用一次发酵工艺进行工业化馒头生产，加快生产周期，并使馒头的外观及口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，经一次发酵后，将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制。由于本发明采用一次发酵的生产工艺，较二次发酵生产工艺而言大大缩短了生产周期，使工业化生产的可控性增强，同时，对馒头采取的加压蒸制工艺，使馒头回锅后表皮不发粘，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
