一种微囊化猕猴桃玉米挂面的制备方法
- 专利权人:
- 汤广顺
- 发明人:
- 汤广顺
- 申请号：
- CN201810506674.7
- 公开号：
- CN108850819A
- 申请日:
- 2018.05.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种微囊化猕猴桃玉米挂面的的制备方法，本发明以猕猴桃粉、玉米粉、谷朊粉为原料，以卡拉胶、羧甲基纤维素钠、三偏磷酸钠、食盐为辅料，将猕猴桃利用微囊化包裹处理后，降低加工过程中的营养成分流失；将玉米利用乳酸菌发酵和添加蛋白酶处理，有利于淀粉糊化，有益于形成稳定的凝胶结构，从而提高了面条的弹性和咀嚼性；添加的谷朊粉与玉米粉加水混合后，蛋白质分子之间通过大量的氢键和疏水键相互作用形成稳定的面筋网络，改善了面条的延展性，本发明制得的挂面营养丰富，具有很强的抗氧化能力、口感好、产品货架期较长、营养成分易吸收等优点，长期食用对于缓解视疲劳疗效显著，适用于长期面对电脑、电视、LED灯等人群。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
