The present invention relates to a functional bread production process the addition of potato leaves, more particularly powdered one by adding a potato leaf component on the flavor, texture and methods of increasing the functionality of bread that has antioxidant effects of food palatability will be. And functional bread are polyphenols having antioxidant activity according to the present invention, prepared by the carotenoid components such as beta-carotene was added to the powdered one sweet potato leaves is large amount, the bread for nourishment and snack that satisfies the needs and preferences of modern It can be provided. In addition, the functional bread that is provided by the production process of the present invention is not required the addition of a separate dye or fragrance, and manufacture is possible in a natural food as tempting color of the natural I have antioxidant properties can be helpful in health promotion . In addition, it can be expected as the income generation of farmers by using only a small portion being used as a feed sweet potato leaves spilling away from the harvesting process.본 발명은 고구마 잎을 첨가한 기능성 식빵 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 분말화한 고구마 잎을 성분으로 추가시켜 맛, 식감 및 식품기호성의 증대와 항산화 효과가 있는 기능성 식빵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 기능성 식빵은 항산화 활성을 지닌 폴리페놀류와, 베타카로틴과 같은 카로티노이드 성분이 다량 함유되어 있는 분말화한 고구마 잎을 첨가하여 제조함으로써, 현대인의 입맛과 기호에 맞는 영양식 및 간식용 식빵으로 제공될 수 있다. 또한, 본 발명의 제조방법으로 제공되는 기능성 식빵은 별도의 색소나 향료의 첨가가 불필요하며, 천연의 자연식품 그대로 먹음직스러운 색상으로 제조가 가능하면서 항산화 효과를 지니고 있어 건강 증진에도 도움이 될 수 있다. 아울러, 사료로서 극히 일부분만 이용되고 수확 과정에서 버려지던 고구마 잎을 활용함에 의해 농가의 소득 창출도 기대할 수 있다.
