A colouring composition in dry form, containing: quercetin in its free form and/or in the form of glycoside, in a micronized form below 100 micrometres, in the amount of 0.2÷70% by wt, and at least one polymerising substance selected from among: HPMC, HPC, agar, xanthan gum, arabic gum, gelatin, PVP, carboxylmethylcellulose sodium salt, starch derivatives, polysaccharides, modified cellulose derivatives, pectins or their derivatives, individually or as a mixture, in the amount of 5÷80% by wt. Optionally, the composition contains an opacifier in the amount of 0÷35% by wt, a polymerising substance, a plasticiser, an antiadhesive and antiaggregation substance. The invention also includes application of the composition for the coating of surfaces of pharmaceutical products and/or food products.L'invention concerne une composition de coloration sous forme sèche, contenant : de la quercétine sous sa forme libre et/ou sous la forme de glycoside, sous une forme micronisée à une taille inférieure à 100 micromètres, dans la quantité de 0,2 à 70 % en poids, et au moins une substance de polymérisation choisie parmi les substances suivantes : HPMC, HPC, agar-agar, gomme xanthane, gomme arabique, gélatine, PVP, sel de sodium carboxyméthylcellulosique, dérivés d'amidon, polysaccharides, dérivés de cellulose modifiée, pectines ou leurs dérivés, individuellement ou en mélange, dans la quantité de 5 à 80 % en poids. Éventuellement, la composition contient un opacifiant dans la quantité de 0 à 35 % en poids, une substance de polymérisation, un plastifiant, une substance anti-agglomérante et anti-adhésive. L'invention comprend également l'application de la composition pour le revêtement de surfaces de produits pharmaceutiques et/ou de produits alimentaires.
