The present invention relates to a manufacturing method of silkworm salted-fermented food and a manufacturing method of Kimchi using the same. Silkworm and solar salt are mixed, aged and fermented for a certain period, mixed with the sumac solution and oriental herbal materials, and double-boiled to manufacture silkworm salted-fermented food； and Kimchi is manufactured using Chinese cabbage containing abundant beta carotene. Accordingly, beneficial nutrients such as essential amino acid, flavonoid and minerals beneficial for the human body are able to be intaken by ordinarily eating Kimchi only, and the anti-oxidation activity and biorhythm are able to be reconstructed. [Reference numerals] (AA) Quenched silkworm:solar salt mixing；(BB) Aging and fermentation；(CC,GG) Separation；(DD) First silkworm salted-fermented liquid；(EE) Silkworm sludge；(FF) Addition of sumac solution and oriental herbal materials；(HH) Second silkworm salted-fermented liquid；(II) Sludge；(JJ) Mixing；(KK) Aging and fermentation；(LL) Residue removal；(MM) Silkworm salted-fermented food본 발명은 누에젓갈의 제조방법 및 이를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로, 누에와 천일염을 혼합하여 일정기간 숙성 발효시키고 참옻물 및 한약재와 혼합, 중탕하여 누에젓갈을 제조한 후 이를 베타카로틴이 다량 함유된 배추를 이용하여 김치를 제조함으로써 평소 김치를 섭취하는 것만으로 인체에 유용한 필수 아미노산 및 플라보노이드, 미네랄과 같은 이로운 영양소를 섭취할 수 있어 항산화작용 및 생체리듬을 재조성할 수 있게 된다.
