The present invention relates to a salted pollack roe and pollack tripe composition having the lower salt content using an extract of Chinese pepper and to a method for manufacturing the same. The salted pollack roe and pollack tripe composition is developed by selecting an optimal extraction condition capable of maximally extracting effective components (Sanshool) which increase a taste cognitive ability from Chinese paper through a reaction surface analysis method. Accordingly, the salted pollack roe and pollack tripe composition has the significantly reduced salt content and has excellent taste, texture, preference and flavors.본 발명은 산초추출물을 첨가하여 소금함량을 낮춘 명란젓, 창난젓 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 반응표면분석법을 통하여 산초에서 미각인지능을 증가시키는 유효성분 (Sanshool)을 최대로 추출할 수 있는 최적의 추출조건을 선발하였으며, 이를 이용해 명란젓 및 창란젓 조성물을 개발함으로써, 소금함량을 현저히 감소시키면서도 맛, 식감, 기호도 및 풍미가 뛰어난 명란젓 및 창란젓 조성물을 제조할 수 있다.
