一种臭豆腐的发酵方法
- 专利权人:
- 天津市鸿禄食品有限公司
- 发明人:
- 冯长禄
- 申请号：
- CN200810153663.1
- 公开号：
- CN101756114A
- 申请日:
- 2008.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 汪承欢
- 摘要：
- 本发明涉及一种臭豆腐的发酵方法，其制备方法的步骤是：(1)将膏状腐乳制成块状腐乳，大小为2～3cm见方；(2)将腐乳接种卡门培尔干酪青霉或娄地青霉霉菌进行发酵，发酵时间为5～8小时；(3)再添加品质改良剂，于40-55℃进行二次发酵培养，时间为3～5天，即可得到发酵后的臭豆腐；(4)将臭豆腐成品调配并采用适宜的包装和杀菌方式即可得到品质优良的臭豆腐成品。本发明采用特定霉菌腐乳到臭豆腐的转化，时间短，效率高，并有效解决了腐乳的腐败问题，缩短了传统工艺的成熟期，同时赋予臭豆腐较好的营养功能和风味功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
