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一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 蒋立文,李跑,曾桦
- 申请号：
- CN201610101893.8
- 公开号：
- CN105613784B
- 申请日:
- 2016.02.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 何为`袁颖华
- 摘要：
- 一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法，是取新鲜蔬菜制得蔬菜汁；取浏阳豆豉和干香菇加水熬汁得增香汁；取新鲜肉类型原料蒸煮得肉味液；将蔬菜汁、增香汁和肉味液混合，加入白豆腐及豆腐黄浆水，接入枯草芽孢杆菌CICC No.10459、王致和臭豆腐及安琪酿酒酵母，拌匀，密封、控温发酵，得卤水发酵液；可进一步将发酵液浓缩得保质期长的发酵剂，经活化后能用来快速卤制臭豆腐。本方法既利用了生鲜原料中的内源酶进行发酵，同时接入制作纳豆用的枯草芽孢杆菌、酵母菌进行强化发酵，采用阶段控温发酵方式，制得的臭卤水营养成分丰富，臭味浓郁，富含多种微生物和酶系，且质量稳定，很适合规模化标准化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
