一种抗老化紫薯面包的制作方法
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池恒香食品有限公司
- 发明人:
- 王恒
- 申请号：
- CN201711267736.5
- 公开号：
- CN107788063A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明属于面包技术领域，尤其是一种抗老化紫薯面包的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，高筋面粉、紫薯、紫薯嫩叶、紫苏嫩叶、山药嫩叶5.4~6份、山药、黑米多糖、白芷多糖、鲜牛奶、黄油、酵母；（2）得叶粉；（3）得紫薯山药牛奶浆；（4）得面团；（5）得抗老化紫薯面包；使得面筋膨胀和扩展充分，使得面包形成的空间网状结构稳定，持气能力强，结构紧凑，形成的气孔均匀，有效提高面包的比容，使得面包口感柔软细腻，贮藏过程中面包的锁水保水能力强，有效抑制面包水分的迁移和蒸发，延缓面包淀粉老化，避免掉渣和口感粗糙现象的发生，提高面包的保鲜期的保质期，有效降低面包产品的浪费。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
