一种糯米益气低盐鸭蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 柳培健
- 发明人:
- 柳培健
- 申请号：
- CN201610002302.1
- 公开号：
- CN105982236A
- 申请日:
- 2016.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种糯米益气低盐鸭蛋，是由下述重量份的原料制成：鲜鸭蛋80-100、糯米20-30、雪樱子嫩叶7-8、菱角4-5、黄豆8-10、红枣2-3、甘草4-5、苦瓜子3-4、樱桃根1-2、荷蒂3-4、白术5-6、椰汁70-80、麦麸20-30、白醋和食盐适量；本发明将鸭蛋用白醋浸泡使蛋壳产生微小孔洞以利于盐分等物质交换，先用腌制液再用同样含盐量的腌制酒腌制鸭蛋，由于蛋清与壳外渗透压一致使盐分往蛋黄中渗透使其脱水达到松沙出油，且蛋清含盐量不再上升，采用减压腌制使第一阶段快速完成，添加糯米等原料发酵成酒，使鸭蛋被迅速渗透，熟咸鸭蛋蛋白口感适宜、蛋黄松沙油润，具有补中益气、健脾益胃等功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
