一种延缓大米饭回生的方法
- 专利权人:
- 长春大学;李丹;李晓磊
- 发明人:
- 李丹,李晓磊
- 申请号：
- CN201110053504.6
- 公开号：
- CN102669538A
- 申请日:
- 2011.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低回生特性大米饭的制作方法。该方法预先将一种极端热稳定麦芽糖淀粉酶加入到生大米粒与水的混合物中，然后直接进行蒸煮，则所得到大米饭，经室温冷却、再低温贮存一段时间以后，仍具有相对较低的硬度。极端热稳定麦芽糖淀粉酶在米饭蒸煮时发生作用，对米粒内外淀粉处理均匀、不需要额外的酶解时间、不易被微生物污染。该方法不同于将生大米粒与酶加入到常温水中浸泡或者提高温度浸泡，然后再蒸煮的方法；也不同于将生大米粒蒸煮后，再降温，然后加酶处理的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
