您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种抑制方便米饭回生的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 于殿宇,张青,江连洲,王立琦,潘明喆,张旭,刘欣,王文华,李中宾,任悦,王玉琦
- 申请号：
- CN201610136818.5
- 公开号：
- CN105767899A
- 申请日:
- 2016.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种抑制方便米饭回生的方法。海藻糖是一种安全可靠的天然抗回生剂，甜度低于蔗糖，对人体无毒害作用。用海藻糖溶液润湿大米，由于海藻糖分子量小、溶解度较高，可较好的渗入大米颗粒孔隙中。同时采用超高压设备对大米施加一定压力，超高压促进海藻糖渗入大米颗粒孔隙中。海藻糖分子充分结合直链淀粉分子形成配合体，空间位阻增大，影响淀粉分子重排，从而延缓淀粉重结晶程度，抑制方便米饭回生现象。控制海藻糖溶液浓度、润湿温度、高压处理压力和时间，处理后的大米经蒸煮即可获得食用品质优良、抗回生效果明显的超高压协同海藻糖渗入方便米饭，在4℃储藏30天时回生焓为3.42J/kg，比普通方便米饭低1.19J/kg，结合水含量为12.7％，比普通米饭高2.3％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
