一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 金征宇,孙佳贺,赵建伟,周星,田耀旗,焦爱权,王金鹏,杨哪,徐学明,谢正军
- 申请号：
- CN201310319343.X
- 公开号：
- CN103416677A
- 申请日:
- 2013.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 冯智文
- 摘要：
- 本发明公开一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，工艺如下：淘洗原料米；用水保温浸泡；通入蒸汽炊饭，当温度达到米粒糊化温度时施加超声波处理，直至米水混合物中浸泡水水位与米层上表面相平；焖饭；快速冷却至室温，于室温保藏或4℃冷藏。发明方法工艺简单，能有效延缓米饭回生，所制米饭在同样保藏条件下具有更低的回生程度和硬度，口感较软，货架期长，具有重要的推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
