The present invention relates to a composition for anti-oxidation and anti-inflammatory, including fermented fish and volcanic pine, and more particularly, to a food, cosmetic, and pharmaceutical composition for anti-oxidation or anti-inflammatory, comprising the fermented product. Eoseongcho and volcanic pine fermentation products according to the present invention have excellent radical scavenging activity and inhibitory ability to produce nitric oxide due to an inflammatory reaction, and thus can be used in various fields in food, cosmetic, and pharmaceutical fields for antioxidant or anti-inflammatory.본 발명은 어성초 및 화산송이 발효물을 포함하는 항산화 및 항염증용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 상기 발효물을 포함하는 항산화 또는 항염증용 식품, 화장료 및 약학적 조성물에 관한 것이다. 본 발명에 따른 어성초 및 화산송이 발효물은 라디칼 소거 활성 및 염증반응으로 인하여 생성되는 산화질소의 생성 저해능이 우수한바, 항산화 또는 항염증용 식품, 화장료 및 제약 분야에 다양하게 활용될 수 있다.
