BAE, MIN JUNG,KIM, DAE HYUN,LEE, SEUNG JU,LEE, HA YAN
申请号：
KR20170040731
公开号：
KR20180110866(A)
申请日:
2017.03.30
申请国别(地区):
韩国
年份:
2018
代理人:
摘要：
본 발명은 샐러드용 홍고추 가루의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 밭에서 수확한 홍고추를 세로로 절단하여 고온 증기처리로 고추속까지 살균하여 열풍건조 함으로써 건조과정에서 대장균 및 일반세균이 번식하지 않아 제품의 손상을 최소화시키고, 위생적인 홍고추가루를 제공함으로써 장기간 보관이 가능하고, 제조시간을 단축시켜 생산성을 높이고, 기호도를 유지시킬 수 있는 즉석에서 버무려 먹는 샐러드 김치용 위생 홍고추가루를 제조하는 방법에 관한 것으로서 본 발명에 의해 제조된 샐러드용 홍고추가루는 세로로 절단한 생홍고추를 증기로 열처리함으로써 색소변화를 최소화할 수 있으며, 열처리 후 고온의 상태에서 열풍건조과정을 거치므로 건조 시 해충 및 미생물의 오염을 방지할 수 있어 위생적이며, 세균발생으로 인한 색상변화, 풍미변
