본 발명은 물김치를 제조하는 방법에 관한 것으로 그 과정의 특징으로서, 간수가 빠진 천일염이 희석된 소금물에 배추를 7~12시간 담가 절이고, 상기 절인 배추를 소금물에서 건져 물기를 제거하는 절임단계; 소정의 농도로 천일염이 희석된 소금물에 찹쌀풀을 혼합하고, 상기 혼합물에 절인 배추와 대파를 차례로 적층되게 담구는 혼합단계; 마늘, 생강, 무, 양파를 갈아 채망에 넣어 구속해 놓고, 상기 채망을 배추 위에 올려놓은 상태로 5~7일간 방치하는 숙성단계; 및 껍질과 씨가 제거된 단호박을 삶아 걸쭉하게 으깨놓고, 상기 으깬 단호박과 세척된 사과를 숙성된 국물에 첨가하는 완성단계;를 포함하여 이루어진다. 이에 따라 본 발명은, 물김치를 이루는 국물에 으깬 단호박을 첨가해줌으로서 물김치의 맛과 풍미를 개선하는 것은 물론, 단호박이 가진 다양한 약리성분
