Method of producing low salted Cabbage and the Kimch thereby

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专利权人:

박건영

发明人:

박건영,최금혜,정지강,최메이지,이가영

申请号：

KR20170118470

公开号：

KR101905331(B1)

申请日:

2017.09.15

申请国别(地区):

韩国

年份:

2018

代理人:

摘要：

본 발명은 건염법을 이용한 절임배추의 제조방법 및 그 죽염건염 절임배추김치에 관한것으로 절임법, 절임시간, 소금종류를 달리하여 절임배추를 최적 조건으로 제조하고 상기 최적 조건으로 제조된 죽염절임배추를 이용하여 김치를 제조한 후 상기 김치의 염도, pH, 산도, 총균수, 유산균수, 관능검사, 항산화, 항암활성을 측정하는 단계와; 상기 최적 조건으로 제조된 절임배추를 이용하여 상온 숙성된 죽염건염 절임배추김치를 제조하고 상기 상온 숙성 죽염건염 절임배추김치의 항산화, 항암, 항비만 및 항염증 기능성과 저장성이 증대된 배추김치를 제공하는 효과가 있을 뿐 아니라, 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 배추의 가치를 향상시키고 절임배추로 활용하여 배추의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/