본 발명은 설탕을 대신하여 사과를 이용하고, 김치의 나트륨을 배출해 줄 수 있는 재료를 첨가한 김치의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 김치에 관한 것으로, 본 발명은 배추를 절단하여 물 100중량부에 천일염 15 내지 20중량부를 혼합한 소금물을 혼합하여 절인 후 절단한 배추를 세척하여 물기를 제거하는 제 1단계; 고춧가루, 무, 쪽파, 갓, 마른 청각, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 사과, 사과즙, 새우젓, 황석어젓, 까나리액젓, 조개젓, 생새우, 낙지 및 키토산을 혼합하여 혼합물을 만드는 제 2단계 및 상기 제1단계의 배추 100중량부를 기준으로 상기 제 2단계에서 제조된 혼합물 30 내지 35중량부를 혼합하여 김치를 제조하는 제 3단계를 포함하는 김치의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 김치를 제공할 수 있다.
