一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,刘锐,刘杰,李茜
- 申请号：
- CN201410681542.X
- 公开号：
- CN104431771B
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法，该高膳食纤维面条，其组成成份及重量份数如下：麦麸膳食纤维5～20份；面粉65～75份；水15～20份；食用盐1～2份；添加剂羧甲基纤维素钠0.1～0.5份。本发明高纤维面条与未添加膳食纤维普通面条的质构性质无明显差异，口感优良；本方法有效地解决了小麦副产物麸皮和次粉全利用问题，提高了小麦麸皮和次粉的附加值，并且解决了小麦麸皮中水溶性膳食纤维含量低、加工适应性差、对面制品的质构影响大等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
