一种去腥低盐半干淡水鱼的生产方法
- 专利权人:
- 武汉市水产科学研究所;武汉东方隆食品有限公司
- 发明人:
- 卢素芳,雷跃磊,郑小宁,陶维忠,王守荣
- 申请号：
- CN201510819730.9
- 公开号：
- CN105361001A
- 申请日:
- 2015.11.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种去腥低盐半干淡水鱼的生产方法，经过预处理、去腥漂洗、沥水、去腥腌制、洗卤、低温风干、整形、真空封口、产品检验、入库。本发明采用低盐低温去腥腌制和低温半风干，在达到去腥低盐的同时，采用低温条件，鱼体的氧化程度低，较好的保存了淡水鱼的肉质和营养，同时采用分步式、逐渐升温式并中途缓苏的风干方法，加快风干速度和效率，防止采用恒温一次性风干过程中，鱼表皮结块后，肉质中的水分不易蒸发的问题，本方案中先采用低温蒸发鱼体表面水分，经缓苏回潮处理再升温蒸发肉质中的水分，加大蒸发效率，不会结块影响风干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
