This invention describes a process for extraction of pectin from a pectin containing starting material comprising: an acid extraction, where said starting material is subjected to extraction using an acidic solution extracting a first extract leaving a first residuum, where said first extract comprises pectin, and an enzyme treatment, where said first residuum is subjected to an enzyme treatment using an enzyme-containing solution resulting in a second extract and a second residuum where said second extract comprises pectin. The invention further describes a use of pectin obtained by this process for stabilizing beverages, structuring of acidified dairy products, as a dietary fiber, a gelling agent, a stabilizer in dairy desserts and/or a protein complexing agent.La présente invention concerne un procédé permettant l'extraction de pectine à partir d'une matière première contenant de la pectine comprenant : une extraction à l'acide, où ladite matière première est soumise à une extraction au moyen d'une solution acide permettant l'extraction d'un premier extrait quittant un premier résidu, ledit premier extrait comprenant de la pectine, et un traitement enzymatique, ledit premier résidu étant soumis à un traitement enzymatique à l'aide d'une solution contenant une enzyme et résultant en un second extrait et en un second résidu dans lequel ledit second extrait contient de la pectine. L'invention concerne en outre l'utilisation de la pectine obtenue par ce procédé pour stabiliser des boissons, structurer de produits laitiers acidifiés, en tant que fibre diététique, agent gélifiant, stabilisant dans les desserts laitiers et/ou agent complexant de protéine.
