FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises standardisation of milk mixture, addition of protein additive, in form of a mixture of complex protein "Balt-Pro-Extra-2", thermal treatment, homogenisation, cooling produced mixture to fermentation temperature, adding starter, comprising Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus lactis. Then, ripening, in process of which "Protamin" biologically active additive is added, after ripening, method includes adding a stabiliser – girasol powder, mixing, cooling and bottling.EFFECT: invention enables to produce cultured milk product with probiotic properties, increased biological value and improved dietary properties, organoleptic properties and digestibility.1 cl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение белковой добавки, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2», тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis. Затем осуществляют сквашивание, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин», после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура, перемешивают, охлаждают и осуществляют розлив. Изобретение позволяет получить кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, повышенной биологической ценностью и улучшенными диетическими свойствами, органолептическими показателями и усвояемостью. 2 пр.
