Provided are a cheese production method and a preparation for cheese reformulation. A good-quality cheese is obtained by producing cheese by processing a milk raw material, such as ultra-pasteurized milk, using a component such as a reductant.L'invention concerne un procédé de production de fromage et une préparation destinée à la reformulation du fromage. Un fromage de bonne qualité est produit en traitant une matière première à base de lait, par exemple du lait ultra-pasteurisé, à l'aide d'un composant tel qu'un agent réducteur.チーズの製造方法及びチーズ改質用の製剤を提供する。還元剤等の成分で超高温殺菌乳等の乳原料を処理してチーズを製造することにより、品質のよいチーズが得られる。
