PYUN, YU RYANG,변유량,CHO, HYUNG YONG,조형용,LEE, SEOK HOON,이석훈,HA, JI HYE,하지혜,CHO, EUN YEONG,조은영,KIM, GO RAE,김고래
申请号：
KR1020110107457
公开号：
KR1020130043386A
申请日:
2011.10.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method for processing a polished by-product is provided to remove rice bran smell, to generate flavor, and to soften texture by processing the polished by-product using overheated steam and heating property. CONSTITUTION: A method for processing a polished by-product comprises: a step of preparing rice bran from the polished by-product； and a step of treating the rice bran with overheated steam at 50-400 deg. C by reduced pressure or normal pressure. The method further comprises a step of separating and pulverizing the rice bran, and controlling moisture content after preparing the rice bran. The rice bran is a mixture with embryo bud of rice. The moisture content of the rice bran is adjusted to 5-100 wt%(based on dry weight). The treatment with overheated steam removes rice bran smell, generates flavor, changes texture, inactivates lipase, and sterilizes.본 발명은 도정부산물의 가공방법에 관한 것이다. 본 발명은 과열수증기의 가열특성을 이용하여 도정부산물을 처리함으로써, 미강취를 제거하는 동시에 향미를 생성하며 조직을 연화시켜 기호성과 소화성이 개선된 가공물 및 그의 가공방법을 제공한다. 본 발명의 가공 방법은 도정부산물의 품질 개선에 우수한 효과가 있어 관련 산업에 유용하게 적용될 수 있다. 또한, 본 발명의 가공물은 리파제와 오염균을 불활성화시켜 안정화되고 위생적인 미강 소재를 제공함으로써 양질의 식품 소재로 다양하게 활용될 수 있다.
