KIM, BO REUMKR,김보름,KIM, JUNG HYUNKR,김정현,JEONG, JEONG HWANKR,정정환,JIN, JOONG HYUNKR,진중현
申请号：
KR1020140162534
公开号：
KR1020150051188A
申请日:
2014.11.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preparation method of an instant fried rice using rice cooking water containing seasoning components which comprises the steps of: (a) preparing seasoning components and rice cooking water (b) cooking rice using the rice cooking water from the step (a) (c) mixing a resultant of (b) with a supplementary material. According to the present invention, the seasoning components bonding with starch of the rice in the rice cooking process can be easily performed by adding the seasoning components into the rice cooking water and performing the rice cooking process. In addition, chewy texture can be provided by increasing the surface hardness of the instant fried rice, and yield rate can be increased by upgrading water-absorbing power, the elution of the seasoning components can be decreased, and functions are also increased.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 (a) 조미성분 및 물을 포함하는 취반수를 제조하는 단계 (b) 단계 (a)의 취반수를 이용하여 쌀을 취반하는 단계 및 (c) 단계 (b)의 결과물을 부재료와 혼합하는 단계를 포함하는 즉석 볶음밥의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면, 취반수에 조미성분을 첨가하여 쌀을 취반하는 공정을 실시함으로써, 취반 공정에서 조미성분이 쌀의 전분과 결합하는 것을 용이하게 할 수 있다. 또한, 즉석 볶음밥의 표면 경도를 증가시켜 탄력있는 식감을 제공하고, 수분 보유력을 향상시킴으로써 수율을 증가시키며, 조미성분의 용출을 감소시키고, 관능을 높이는 효과가 있다.
