一种蒸制面条及其制作工艺
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 陈洁,王远辉,余寒,吕莹果,卞科,何雅蔷
- 申请号：
- CN201610837350.2
- 公开号：
- CN106173961A
- 申请日:
- 2016.09.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蒸制面条及其加工工艺，属于食品及其生产加工领域。该工艺包括如下步骤，以小麦粉为主要原料，加入盐水后，进行和面、熟化、压延、切条、蒸制、过水、拌油、复蒸后得到蒸制面条。本发明中将面条蒸制一段时间后进行过水、拌油，过水能够提高面条中水分含量，有利于面条中淀粉的糊化，使蒸制面条有较好的色泽和口感；拌油能够解决由过水引起的面条黏连问题，进一步提高蒸制面条的品质。食用时，可将蒸制面条进行凉拌、炒制、煮制、微波等烹饪方式得到不同风味和口感的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
