FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to fast food. Dried instant noodles method includes, as step of drying unroasted noodle, a step of placing gelatinised noodle strands in a holding vessel for drying noodles and feeding an air stream at a rate of 50 m/s or more from top into holding vessel to weight of noodle strands, thereby performing drying. Holding vessel used at drying step has such a shape that intermediate portion of bottom surface to side surface (side wall portion) is formed as a curved surface with a radius of curvature of 5 to 15 mm.EFFECT: proposed method for drying instant noodles provides unroasted noodles which are easily untangled without sticking of noodle strings and has excellent maintainability.6 cl, 3 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам быстрого приготовления. Способ сушки лапши быстрого приготовления включает в качестве стадии сушки необжаренной лапши стадию помещения желатинизированных нитей лапши в удерживающую емкость для сушки лапши быстрого приготовления и подачи потока воздуха со скоростью 50 м/с или более сверху в удерживающую емкость к массе нитей лапши, с проведением, таким образом, сушки. Используемая на стадии сушки удерживающая емкость имеет такую форму, где переходная часть от донной поверхности к боковой поверхности (часть боковой стенки) выполнена в виде изогнутой поверхности с радиусом изгиба от 5 до 15 мм. Предлагаемый способ сушки лапши быстрого приготовления обеспечивает получение необжаренной лапши, которая легко расцепляется без слипания нитей лапши и имеет превосходную восстанавливаемость. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
