耐深度冷冻的发酵面团及其生产方法
- 专利权人:
- 埃马纽埃尔·卡斯特尔
- 发明人:
- 埃马纽埃尔·卡斯特尔
- 申请号：
- CN200480026882.3
- 公开号：
- CN101415334A
- 申请日:
- 2004.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 顾晋伟`刘继富
- 摘要：
- 本发明涉及一种耐深度冷冻的小圆面包型面团的发酵面团组合物。相对于面粉的重量，该面团含有7-40wt％、优选7-15wt％的酵母和最多80wt％、优选26-60wt％的甜味物质，其中10-30wt％的甜味物质有利地提供为蜜的形式。本发明还涉及一种包括如下步骤的生产方法：在和面机中，与面粉、酵母、蛋、至少一种调味剂和盐一起加入第一部分甜味物质；调配，然后是第一次和面；加入其余部分的甜味物质并进行第二次和面；加入油脂类物质，进行第三次和面；以及发酵。所述面团深度冷冻之后得到的最终产品与使用传统配方生产的产品相比，具有改善的特征。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
